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E221 Sulfito Sódico

Aditivo Conservante E221 Sulfito SódicoSal sódica obtenida de forma sintética a partir del ácido sulfúrico, apareciendo en color blanco e indolora.

Otro de los nombres por el cual se conoce es Sulfito de Sodio.




Función

Conservante microbicida y antioxidante indicada para ser utilizada en preparaciones alcalinas. En su utilización como agente blanqueador y antioxidante previene la decoloración así como el deterioro en los alimentos a los cuales es aplicado.

Generalmente se utiliza en yemas de huevo y productos que contengan este componente como por ejemplo ensaladas, cerveza, pan y productos de confitería. Otra de las funciones de este aditivo es como mejorador del pan, pues su acción mejora el amasado de este alimento.

Actualmente su uso no está permitido en productos cárnicos, pues el hecho de prevenir el oscurecimiento de la carne podría ocultar la presencia de bacterias que son detectadas visualmente y precisamente gracias a la decoloración de la pieza.

En alimentos la concentración de este aditivo suele ser de entre treinta y doscientos miligramos por kilogramo de producto, aunque aplicado en determinados frutos secos esta cifra puede llegar hasta los dos mil miligramos por kilo.

Como curiosidad, y ya fuera del ámbito de la alimentación, comentar que uno de los principales usos de este aditivo es el de fijar la imagen en las fotografías analógicas.




Posibles efectos secundarios o adversos

Al ser consumido el hígado lo convierte en sulfato (el cual no es dañino) siendo posteriormente expulsado a través de la orina. No obstante y a consecuencia de su efecto antioxidante este conservante puede reducir el componente vitamínico de los alimentos, afectando especialmente la Vitamina B.

Al igual que todos los sulfitos puede ser perjudicial para personas que sufran asma. Por otra parte al ser consumido en alcohol es uno de los agentes que provocan los síntomas de la conocida resaca.

Se recomienda que su ingesta máxima diaria no supere los 0,7 miligramos por cada kilo de peso corporal. Asimismo ingerido en grandes cantidades puede producir dolores de cabeza, nauseas y vómitos.



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