Aditivo sintético de la familia de los colorantes azoicos que se obtiene como derivado del petróleo.

Presenta una gama de colores que van de entre el amarillo al naranja brillante y suele usarse en combinación con otros colorantes como el E110 (Amarillo Ocaso FCF) y el E133 (Azul Brillante FCF) con la finalidad de obtener una tonalidad verde.

También se denomina como Amarillo 5, CI 19140 o CI Food Yellow 5, nomenclatura esta última usada en Estados Unidos.

A pesar del hecho que su consumo es controvertido y en muchos casos incluso no aconsejado, lo cierto es que actualmente se trata de un colorante ampliamente utilizado en la industria alimentaría.

Es usado en snaks y patatas fritas, hallándose presente en la composición de golosinas en general incluyendo los caramelos y los chicles.

Tambien pueden contener tartrazina los alimentos envasados, en especial guisantes o frutas en conserva, galletas, mazapán, jarabe de arce (sirope de arce o miel de maple) así como el bacalao y el abadejo ahumados. Habitualmente es utilizado como colorante en arroces y paellas a fin de sustituir el azafrán, pudiéndose emplear en pescados y mariscos.

En líquidos se utiliza para zumos de lima y de limón, gaseosas en general y bebidas alcohólicas.

Ya en el ámbito de los productos farmacéuticos también aparece en envolturas de cápsulas medicinales.

A comentar que su uso puede sustituirse por el del achiote, la cúrcuma, el betacaroteno o el azafrán.

Las personas que padecen asma o son especialmente sensibles al ácido salicílico (aspirina) también lo son respecto a la tartrazina.

Algunas de las reacciones más comunes consisten en visión borrosa, urticaria (erupciones cutáneas), manchas de color morado en la piel, rinitis (conocida como “Fiebre del Heno”) y espasmos bronquiales (problemas en la respiración).

Por otra parte se estima que este aditivo sea el responsable de hiperactividad en los niños y que estos puedan padecer insomnio debido a su utilización en los zumos.

Actualmente su utilización está totalmente prohibida en Finlandia y Noruega, países a los que próximamente podría añadirse el Reino Unido. En Alemania y Austria también estuvo vetado su uso hasta que una directiva de la Unión Europea revocó esta prohibición.

En el resto de países pertenecientes a la Unión Europea en cualquier alimento que contenga este colorante su envase debe incluir, y de un modo bien visible, la siguiente leyenda: "E-102 (o Tartracina): puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños."

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